Rogge-lintpasta met saliepesto
en knapperig spek

Moeilijkheidsgraad: gemiddeld – bereiding: 20 minuten

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

VOOR DE LINTPASTA:
200 groggemeel
175 gpatentbloem (of tarwebloem)
3eieren
2eidooiers
35 g durumgries
VOOR DE PESTO:
50 gpeterselie, alleen de blaadjes
40 gpijnboompitten
50 ggeraspte Parmezaanse kaas
1teentje knoflook
4blaadjes salie
200 mlmilde olijfolie
 Zout en peper
OM TE GARNEREN:
12 plakken Südtiroler Speck BGA (spek)

BEREIDING

LINTPASTA: doe roggemeel, patentbloem en durumgries in een kom en meng alles goed door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en doe de eieren erin. Kneed met de handen tot een deeg, doe dit in vershoudfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
PESTO: gebruik alleen gekoelde ingrediënten. Pureer de olijfolie met de pijnboompitten, de knoflook, de peterselie en de salie. Doe het mengsel in een kom en voeg Parmezaanse kaas, zout en peper toe. Besprenkel het Zuid-Tiroolse spek met een beetje olie en bak het in de oven op 180 °C krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Doe wat meel op het werkblad en rol het pastadeeg uit tot een dunne lap. Snijd er stukken van ca. 25 x 15 cm uit. Rol deze stukken op en snijd ze met een mes in dunne linten. Kook de lintpasta 2-3 minuten in kokend water en giet hem af. Bak de pasta kort in een pan met de pesto en een scheutje van het kookwater. Serveer de pestopasta op een bord en garneer met het krokante spek.

WIJN: Alto Adige DOC Sauvignon
Een uitgebalanceerde witte wijn met een bouquet van vlierbloesem en rode-bessenbloesem.

Om de website kwaliteiteuropa.eu te mogen bezoeken, moet u meerderjarig zijn.

BENT U MEERDERJARIG?