BEREIDING

PANNA COTTA: los de gelatine op in koud water. Snijd het vanillestokje in de lengte open en haal het merg eruit. Breng de slagroom met het merg en de suiker aan de kook. Neem de pan van het vuur en los de uitgedrukte gelatine erin op. Laat het mengsel afkoelen in ijskoud water of in de koelkast. Spatel de stijfgeklopte slagroom erdoor en laat alles 6-8 uur in de koelkast rusten.
APPELSAUS: laat de suiker in een pan licht karamelliseren. Voeg de Zuid-Tiroolse appels toe en blus af met de witte wijn. Kook de appels op laag vuur tot ze zacht zijn en pureer ze.
AMANDELKROKANT: rooster de amandelen ca. 5-8 minuten in de oven op 150 °C. Los de suiker op in het water, voeg de geroosterde amandelen toe en blijf roeren tot ze karamelliseren. Laat afkoelen en hak de gekaramelliseerde amandelen klein. Serveer de appelsaus op een bord, zet de panna cotta erop en garneer met amandelkrokant.

WIJN: Alto Adige DOC Gewürztraminer Spätlese
Een intense wijn met een vleugje blauwschimmel en honing.